CAP Pâtisserie : cours de pratique #1

Bonjour à tous ! Aujourd’hui pas de recette à proprement parler. Cependant, je vous propose de faire un petit tour d’horizon sur les différentes fabrications que j’ai réalisé lors de cours de pratique au CFA.

En image (malheureusement, le goût et l’odeur ne peuvent pas passer à travers votre écran 😉 !), je vous présente les fabrications que j’ai confectionné lors de plusieurs cours. Régulièrement, je ferai un article pour vous tenir au courant car j’ai eu beaucoup de retour concernant votre soif d’actualité à propos de ma formation et de mon évolution (et je vous en remercie énormément, cela me touche 🙂 !).

Les réalisations qui suivent sont toutes réalisées au CFA. En revanche, afin de m’exercer et de me préparer en vue de l’examen, je les refais chez moi (petit à petit) avec des ingrédients biologiques (bien entendu :-)).

Parlons peu, mais parlons bien, voici les dites fabrications :

• CHAUSSONS AUX POMMES composés d’une pâte feuilletée et d’une compote de pommes :

• CROISSANTS ET PAINS CHOCOLAT (chocolatine dans ma région du sud-ouest 😉 ) composés d’une pâte levée feuilletée et de bâton chocolat (pour les pains choco) :

• TRESSE, BRIOCHE NANTERRE ET BRIOCHES BOULES (ou têtes) composées d’une pâte à brioche et de sucre perlé (facultatif) :

Vous pouvez retrouver la recette de la pâte à brioche CAP par ici : Pâte à brioche.

• TARTE ABRICOTS composée d’une pâte sucrée, d’une crème pâtissière et d’abricots :

• TARTE CRUMBLE POIRES-POMMES composée d’une pâte sucrée, d’une compotée poire-pomme et d’un crumble :

J’ai refait cette recette en remplaçant la compotée poire-pomme par des pommes caramélisées et en faisant une pâte sablée. Pour la recette c’est ici : Tartelette-crumble aux pommes caramélisées.

• CHOUX A LA VANILLE composés d’une pâte à choux, d’une crème pâtissière à la vanille et d’un fondant blanc :

• Entremet MASCOTTE PRALINE composé d’une génoise, d’une crème au beurre aromatisée au praliné amande noisette et d’amandes effilées torréfiées :

Afin de refaire cette délicieuse recette, j’ai fabriqué du praliné amande noisette. Recette par ici : Praliné amande / noisette. La recette complète de la Mascotte praliné est par là : Mascotte praliné.

• Entremet FRAMBOISIER composé d’une génoise, d’une crème mousseline, de framboises et de pâte d’amande :

• TARTE AU CHOCOLAT composée d’une pâte sablée noisette et d’une ganache au chocolat :

J’espère que ce petit tour d’horizon dans mon nouvel univers vous a plu ? Dès que j’accumule plusieurs pâtisseries, je vous ferai une autre visite guidée parmi ces gourmandises ! 😉

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